Dia Internacional do Café: veja diferenças entre preparo, cafeína e tipos de grãos

Celebrado nesta quinta-feira (1º), o Dia Internacional do Café chama atenção para uma das bebidas mais presentes na rotina dos brasileiros. Depois da água, o café ocupa a segunda posição entre as bebidas mais consumidas no país e faz parte de diferentes hábitos, desde o tradicional café coado até o expresso.

Apesar de serem preparados a partir do mesmo produto, os diferentes métodos podem apresentar concentrações distintas de cafeína. Segundo a médica Cíntia Cercato, endocrinologista do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (USP), uma porção de 125 mililitros de café coado possui cerca de 85 miligramas de cafeína. Na mesma quantidade, o café expresso chega a aproximadamente 255 miligramas.

A quantidade considerada moderada de consumo diário fica entre 200 e 400 miligramas de cafeína, conforme referências da Organização Mundial da Saúde (OMS), da Food and Drug Administration (FDA) e da Organização Internacional do Café (OIC). Em geral, esse limite corresponde a aproximadamente duas a quatro xícaras por dia, considerando que uma xícara padrão no Brasil tem cerca de 240 mililitros.

O Brasil também ocupa posição de destaque no mercado mundial do produto e responde por cerca de um terço da produção global de café, segundo dados da OIC. O país é seguido por Vietnã e Colômbia. No ciclo de cultivo, a colheita ocorre principalmente durante o inverno, enquanto a primavera é marcada pela floração das plantas. No verão, os frutos começam a se desenvolver e continuam amadurecendo até o outono.

Entre as variedades mais conhecidas estão o café arábica e o canephora. O arábica apresenta aproximadamente 1,4% de cafeína e costuma ter sabor mais suave, respondendo por cerca de 80% da produção nacional. Já o canephora possui concentração maior, em torno de 2,5% de cafeína.

Outra diferença está na classificação do produto encontrado nas prateleiras. O café especial utiliza sementes provenientes de frutos maduros e segue critérios de qualidade mais rigorosos. Já o café tradicional pode reunir grãos em diferentes estágios de maturação, incluindo verdes e secos, além de admitir, conforme as regras oficiais, até 1% de impurezas, como cascas e pequenos galhos resultantes da colheita.