Ceia de Natal e vinhos: saiba como harmonizar

Os pratos tradicionais do Natal pedem tipos específicos de bebidas. Mas nem todo mundo sabe quais são as ideias para cada comida. Se você também não sabe, confira agora de que maneira harmonizar os vinhos e a ceia.

De acordo com a sommelière Jô Barros, a carne de porco tem sabor delicado, mas pode ser gordurosa. Por isso, a indicação é um vinho de saber menos intenso, mas com acidez elevada, como espumantes, brancos mais leves, rosés delicados e tintos leves. Já o peru, por ser servido assado ? o que concentra sabores ?, recheado com farofa ? o que deixa o prato mais seco ? e com frutas ? trazendo um toque agridoce ?, a harmonização perfeita é feita com os brancos secos, com passagem por barricas. Esse tipo de vinho possui sabores concentrados e uma boa acidez, mas não muito alta. As nozes e castanhas também poderão ser acompanhadas de espumantes e rosès.

Para o bacalhau, que possui um sabor forte com toque salgado e gordura ? principalmente do azeite de oliva ?, o ideal são vinhos com mais intensidade e sabor, uma acidez elevada e sem tanino, que em contato com o sal do bacalhau traria sensações desagradáveis ao paladar. Dessa forma, opte por um Champagne ou vinhos brancos de grande estrutura.

O salpicão pode ser feito de várias maneiras, mas considerando os mais populares, que levam frango, cenoura, pimentões, seleta de legumes, passas e creme de leite, é um alimento cheio de sabores. Por isso, a dica da sommelière é investir em Merlots, Syrahs, Chardonnays e Rieslings. Pode-se optar, também, por rótulos mais leves, como os Cabernets Sauvignon da Califórnia.

E, por fim, o panetone, símbolo maior do Natal quando o assunto é comida, é normalmente harmonizado com com os doces espumantes Moscatel. Se o panetone for de chocolate, os vinhos do Porto tintos ou o francês Banyuls, de acordo com Jô Barros, são as melhores escolhas.